Spaghetti con Canocchie o Cicale di Mare

Preparazione

1. Pulire le canocchie: staccare la testa, tagliare il carapace ed estrarre la polpa dalla coda. Tenere da parte teste e gusci.
2. Portare a bollore una pentola d'acqua, salare e aggiungere alcune teste delle canocchie per aromatizzare l'acqua di cottura della pasta.
3. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e peperoncino. Aggiungere le teste rimanenti e farle soffriggere per qualche minuto.
4. Schiacciare le teste con un batticarne per far rilasciare i succhi. Sfumare con vino bianco frizzante e lasciare evaporare.
5. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta (quella aromatizzata con le teste) e un pizzico di prezzemolo tritato. Lasciare restringere leggermente.
6. Cuocere gli spaghetti nell'acqua aromatizzata fino a un minuto prima del termine. Nel frattempo, aggiungere le canocchie intere e le code pulite nella padella.
7. Scolare la pasta un minuto prima e trasferirla nella padella. Saltare a fuoco vivo, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
8. Spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolare bene e servire immediatamente.