Spaghetti con Canocchia

Preparazione

1. Puliamo le canocchie: togliamo la testa, tagliamo lungo il dorso con le forbici, rimuoviamo la spina e la conchiglia inferiore per ottenere la coda pulita.
2. Portiamo a bollore una pentola d'acqua, aggiungiamo sale grosso e alcune teste di canocchia per aromatizzare l'acqua.
3. In una padella, scaldiamo olio d'oliva, aggiungiamo le teste rimanenti, uno spicchio d'aglio intero, un pizzico di sale e un po' di vino bianco secco. Copriamo e cuociamo schiacciando le teste per estrarre il sugo. Aggiungiamo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, prezzemolo tritato e pepe nero macinato. Continuiamo la cottura fino ad ottenere un brodo concentrato.
4. Cuociamo gli spaghetti nella pentola con le teste fino a che sono al dente (un minuto prima del tempo indicato).
5. Nella stessa padella (o in un'altra), saltiamo il pomodoro tritato e le code di canocchia intere. Aggiungiamo un pizzico di sale, un po' di vino bianco secco e acqua di cottura della pasta. Cuociamo le code solo per 30 secondi.
6. Scoliamo gli spaghetti (tenendo da parte un po' d'acqua) e li aggiungiamo alla padella con le code. Mescoliamo bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
7. Finiamo con pepe nero macinato, prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Serviamo immediatamente.