Spaghetti con Calamari, Gamberi e Bottarga
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una deliziosa pasta di mare mediterranea con calamaretti, gamberetti e bottarga opzionale. Lo chef mostra come pulire e cucinare il pesce perfettamente, finendo la pasta in una salsa ricca e saporita a base di carapaci di gamberi e un battuto saporito di aglio, peperoncino, capperi e acciughe.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- 300 gCalamaretti (piccolini)calamari piccoli, peso pulito
- 300 gGamberetti (medi o piccoli)gamberetti medi o piccoli, sgusciati e privati dell'intestino, teste e gusci tenuti da parte
- 300 gSpaghettispaghetti secchi
- Basilicofoglie di basilico fresco, q.b.
- Prezzemoloprezzemolo fresco a foglia liscia, tritato
- Olio Extravergine di Olivaolio extravergine di oliva, q.b.
- 10 pcsCappericirca 10, possibilmente sotto sale, risciacquati
- 2 pcsFiletti di Acciughe sott'Oliofiletti di acciughe sott'olio
- 2 tspBottarga(optional) — opzionale, grattugiata o tritata finemente, a piacere
- Concentrato di Pomodorodoppio concentrato di pomodoro, oppure pomodorini come alternativa
- Pepe neropepe nero macinato fresco, q.b.
- Salesale marino fino, q.b.
- 1 pcsAglio1 spicchio, pelato
- 3 pcsPeperoncinopeperoncini freschi (dolci o piccanti a piacere)
- Olive (di Gaeta o Taggiasche)(optional) — opzionali, denocciolate e tritate, per il battuto
Preparazione
- Pulire i gamberi: togliere il carapace, la testa e l'intestino. Tenere da parte teste e carapaci. Per i gamberi più grandi, lasciare il carapace e togliere l'intestino con uno stuzzicadenti.
- Far bollire le teste e i carapaci dei gamberi in acqua salata per 15 minuti per ottenere un'acqua saporita. Eliminare i solidi dopo la bollitura.
- Pulire i calamari: eliminare la cartilagine, la sacca dell'inchiostro, la pelle e il becco. Tagliare a pezzi se grandi.
- Preparare il battuto: tritare finemente aglio, peperoncino, capperi, acciughe e olive (se utilizzate).
- In una padella, scaldare olio d'oliva con foglie di basilico spezzettate a fuoco basso. Alzare la fiamma al massimo, aggiungere i calamari e cuocere per 1-1.5 minuti finché perdono trasparenza e rilasciano liquidi. Salare e pepare. Trasferire calamari e liquidi in un piatto.
- Nella stessa padella, aggiungere olio d'oliva e il battuto insieme agli spicchi d'aglio a fuoco basso finché l'aglio è dorato. Alzare la fiamma al massimo, aggiungere i gamberi e cuocere per circa 2 minuti finché si arricciano e perdono trasparenza. Aggiungere un mestolo dell'acqua saporita, portare a bollore, poi togliere i gamberi e metterli da parte, conservando il liquido nella padella.
- Cuocere gli spaghetti nella restante acqua saporita fino a metà cottura (circa metà del tempo indicato sulla confezione).
- Nella padella con il liquido dei gamberi, aggiungere il doppio concentrato di pomodoro e il liquido dei calamari tenuto da parte. Portare a bollore. Trasferire gli spaghetti a metà cottura nella padella e terminare la cottura, aggiungendo acqua di cottura della pasta secondo necessità per ottenere la cremosità desiderata.
- Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere i calamari e i gamberi cotti. Saltare per amalgamare e scaldare.
- Spegnere il fuoco. Aggiungere prezzemolo tritato, bottarga (se usata), pepe nero e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolare bene.
- Impiattare e guarnire con foglie di basilico spezzettate a mano.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
