Spaghetti con Burro e Alici

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata e calare gli spaghetti.
2. In una ciotola, schiacciare i filetti di alici con una forchetta fino a ottenere una pappetta (se dissalate, tritarle a coltello).
3. Aggiungere il burro a pomata e un pizzico di scorza di limone grattugiata, quindi emulsionare con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
4. In una padella larga, macinare grossolanamente il pepe nero e tostarlo a fuoco basso finché profumato.
5. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e alzare la fiamma.
6. Cuocere gli spaghetti 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, poi trasferirli nella padella con una pinza.
7. Saltare la pasta nella padella, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, e coprire brevemente per completare la cottura.
8. Quando la pasta è al dente e la salsa si è leggermente addensata, abbassare la fiamma al minimo.
9. Unire la crema di burro e alici e i capperi (sciacquati se desiderato) e mescolare vigorosamente a fuoco spento o bassissimo per formare un'emulsione cremosa.
10. Se la salsa risulta troppo densa, allungarla con un goccio di acqua di cottura.
11. Servire immediatamente in un piatto, guarnendo con altra scorza di limone e/o bottarga grattugiata se gradito.