Spaghetti con Aragosta

Preparazione

1. Mettete le aragoste nel congelatore per 15–20 minuti per ucciderle in modo umano.
2. Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata. Aggiungete le aragoste e cuocete per 5 minuti dal momento in cui l'acqua riprende il bollore.
3. Scolate le aragoste e lasciatele intiepidire. Pulitele separando le teste e le code, eliminate il budello e conservate tutti i liquidi e la bordura. Tagliate le code a pezzetti piccoli e tenete da parte.
4. Tagliate finemente i tamarilli (o in sostituzione pomodorini o kiwi).
5. In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e fate rosolare.
6. Aggiungete i tamarilli tagliati (o i pomodorini) e cuocete fino a quando si sfaldano formando una salsa.
7. Unite la carne di aragosta (le code e la polpa delle teste). Regolate di pepe.
8. Versate lo spumante e fate evaporare la parte alcolica, mescolando di tanto in tanto. La salsa diventerà cremosa.
9. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti nella stessa acqua di cottura delle aragoste, fino a che siano al dente.
10. Quando la pasta è quasi pronta, togliete le teste di aragosta dalla salsa (tenetele per decorare) e trasferite gli spaghetti nella padella. Aggiungete un po' di acqua di cottura se necessario.
11. Saltate la pasta con la salsa per 30–40 secondi a fuoco vivo. Finite con un filo d'olio a crudo e una spolverata di prezzemolo tritato.
12. Servite subito, decorando con le teste di aragosta tenute da parte.