Spaghetti con Alici e Bottarga

Preparazione

1. Pulire le alici fresche: staccare la testa, aprire la pancia con il dito e rimuovere delicatamente la lisca centrale. Mettere da parte.
2. In una wok, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungere l'aglio tritato, peperoncino a piacere, i capperi tritati e i due filetti di alici sott'olio. Rosolare fino a quando le alici si sciolgono nell'olio.
3. Tritare il finocchietto selvatico e aggiungerlo alla wok. Continuare a soffriggere.
4. Portare a bollore abbondante acqua. Aggiungere sale grosso (10g per litro d'acqua) e calare gli spaghetti. Cuocere al dente.
5. Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà (o in quarti se grandi) e aggiungerli alla wok. Mescolare.
6. Aggiungere i filetti di alici fresche alla wok (interi o a pezzetti). Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se il sugo si asciuga troppo.
7. Quando la pasta è al dente, trasferirla direttamente nella wok con il condimento. Saltare energicamente, aggiungendo acqua di cottura necessaria per creare una crema.
8. Spegnere il fuoco. Grattugiare o spolverare la bottarga nella pasta e mescolare bene.
9. Se si utilizza prezzemolo al posto del finocchietto, aggiungere il prezzemolo tritato a questo punto. Mescolare brevemente.
10. Impiattare gli spaghetti. Condire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e completare con un'ultima grattugiata di bottarga. Servire subito.