Spaghetti allo Zafferano

Preparazione

1. Affettate il porro e tritatelo grossolanamente. Tenetelo da parte.
2. Sbucciate lo spicchio d'aglio, tagliatelo a metà e lasciate il germe intatto.
3. In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco basso.
4. Aggiungete l'aglio e i filetti di acciuga (con un po' del loro olio). Cuocete a fuoco molto basso finché le acciughe si sciolgono e l'aglio è profumato, circa 2-3 minuti. Non fate bruciare il burro.
5. Aggiungete il porro tritato. Cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 minuti.
6. Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente con acqua salata. Aggiungete gli spaghetti e cuoceteli per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
7. Appena aggiungete il porro in padella, versate 2-3 mestoli di acqua di cottura della pasta. Alzate la fiamma al massimo e fate sobbollire fino a quando il porro è morbido e il liquido si è leggermente ridotto, circa 3-4 minuti.
8. Aggiungete il pepe rosa al sugo.
9. Quando la pasta è al dente (3 minuti prima del tempo), trasferitela nella padella con il sugo. Aggiungete altra acqua di cottura se necessario per mantenere la padella umida. Cuocete a fuoco alto, mescolando continuamente, fino a quando la pasta è cotta e cremosa.
10. Circa 1 minuto prima che la pasta sia pronta, aggiungete la bustina di zafferano. Mescolate bene.
11. Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il pecorino romano grattugiato. Mescolate delicatamente la pasta con le pinze, muovendola con movimenti circolari per incorporare il formaggio senza creare grumi. Se la salsa sembra troppo densa o inizia a formare grumi, aggiungete un po' di acqua di cottura fuori dal fuoco.
12. Aggiungete il pepe nero macinato fresco. Mescolate bene.
13. Servite immediatamente.