Spaghetti allo Scoglio

Preparazione

1. Prendere uno spicchio d'aglio in camicia, schiacciarlo e metterlo nella wok con olio extravergine d'oliva e peperoncino.
2. Staccare le teste dai gamberoni, scampi e gamberi. Aggiungere tutte le teste nella wok e rosolare leggermente. Opzionalmente tenere da parte qualche gamberone o scampo intero per guarnizione.
3. Dopo un minuto, schiacciare delicatamente le teste con un batticarne per estrarre i succhi, facendo attenzione a non ridurle in pezzettini.
4. Aggiungere un goccio di vino bianco secco. Quando il vino è evaporato, abbassare la fiamma, togliere le teste e lo spicchio d'aglio.
5. Aggiungere le seppioline (o calamari) e i pezzi di baccalà (o altro pesce sodo). Rosolare brevemente, poi sfumare con altro vino bianco. Coprire e cuocere a fuoco moderato per 4-5 minuti.
6. Opzionale: se avete una pentola con scolapasta integrato, mettere le teste cotte nello scolapasta in modo che l'acqua della pasta ne assorba i sapori. Salare l'acqua e portare a bollore.
7. Tagliare i pomodorini in quarti e aggiungerli nella wok. Continuare la cottura.
8. Circa 7 minuti dopo aver aggiunto le seppioline, iniziare a cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente.
9. Tritare un po' di prezzemolo fresco e aggiungerlo nella wok.
10. Aggiungere le vongole nella wok, coprire e farle aprire. Appena si aprono, toglierle e metterle da parte.
11. Quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungere i gamberetti e gli scampi (cuocere 1 minuto) e i gamberoni (cuocere 2 minuti) nella wok. Scolare la pasta direttamente nella wok.
12. Se il sugo è troppo asciutto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Se troppo liquido, scolare la pasta 2 minuti prima e terminare la cottura nella wok.
13. Rimettere le vongole tenute da parte nella wok, saltare bene, coprire e finire la cottura per un minuto.
14. Completare con prezzemolo fresco tritato, un pizzico di pepe nero e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
15. Grattugiare un po' di scorza di limone (di Sorrento) sopra il piatto.
16. Opzionale: grattugiare un po' di bottarga sopra come un pizzico di sale.