Spaghetti alle Vongole Veraci
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Volete preparare degli Spaghetti alle Vongole Veraci che sappiano davvero di mare? In questa video ricetta vi svelo come trasformare un classico in un piatto spettacolare con due piccoli segreti: l'aggiunta di filetti di alici sott'olio e una pioggia di bottarga fatta in casa! Spesso le vongole veraci hanno un sapore delicato; scoprite con me come 'spingere' il profumo di Mediterraneo usando la tecnica della pasta risottata direttamente nell'acqua delle vongole filtrata.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 250 gSpaghettispaghetti trafilati al bronzo (buona percentuale di amido)
- Vino Bianco Seccovino bianco secco, anche uno sfumantino brut va bene
- 1 kgVongole Veracivongole veraci fresche, spurgate
- Olio Extravergine di Olivaolio extravergine di oliva di qualità
- Bottargabottarga fatta in casa o di qualità, da grattugiare
- 1 pcsAglio1 spicchio, schiacciato
- Peperoncino(optional) — a gusto; usare peperoncino fresco o secco
- 1.5 pcsFiletti di Alice Sott'Olio1-2 filetti di alice sott'olio; è il segreto
- Prezzemoloprezzemolo fresco, tritato
- Saleper l'acqua della pasta
Preparazione
- Schiacciare lo spicchio d'aglio e metterlo nella padella.
- Aggiungere i filetti di alice sott'olio e il peperoncino (a gusto).
- Versare l'olio extravergine di oliva sul fondo della padella e iniziare il soffritto.
- Nel frattempo, salare l'acqua bollente della pasta e calare gli spaghetti.
- Quando i filetti di alice si sono sciolti, opzionalmente eliminare l'aglio.
- Aggiungere le vongole veraci nella padella.
- Sfumare con vino bianco a fuoco vivo.
- Appena le vongole si aprono, toglierle subito e metterle da parte.
- Filtrare l'acqua rilasciata dalle vongole.
- Rimettere l'acqua filtrata nella padella a fuoco vivo e portare a ebollizione.
- Terminare la cottura degli spaghetti direttamente nell'acqua delle vongole, mescolando per creare una cremuzza.
- Quando la pasta è pronta, aggiungere le vongole, saltare bene, coprire con un coperchio per 30 secondi e spegnere il fuoco.
- Aggiungere prezzemolo tritato e mescolare brevemente.
- Impiattare gli spaghetti e grattugiare abbondante bottarga fresca sopra.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
