Spaghetti alle Vongole Risottati

Preparazione

1. Lavare i lupini di mare e metterli in una bacinella con acqua fredda e sale grosso. Lasciarli spurgare per 4-12 ore, cambiando l'acqua ogni 4 ore finché non si nota più sabbia sul fondo.
2. Schiacciare uno spicchio d'aglio e metterlo in una wok con peperoncino e un filo d'olio extravergine di oliva. Far rosolare finché l'aglio è dorato.
3. Scolare bene i lupini e aggiungerli nella wok. Abbassare la fiamma.
4. Aggiungere un po' di spumante Brut e prezzemolo tritato. Coprire e far aprire le vongole.
5. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti per 2 minuti.
6. Quando le vongole sono aperte, scolarle e tenerle da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie strette.
7. Rimettere il liquido filtrato nella wok e portare a bollore. Aggiungere gli spaghetti scolati (dopo 2 minuti di cottura).
8. Continuare la cottura degli spaghetti nella wok, aggiungendo un mestolo alla volta dell'acqua di cottura della pasta tenuta in caldo. Coprire la wok ogni volta per mantenere la temperatura uniforme.
9. Mentre la pasta cuoce, estrarre i frutti dei lupini e tenerli da parte.
10. Quando la pasta è quasi cotta (mancano circa 1 minuto e mezzo), aggiungere i frutti dei lupini e un po' del liquido di cottura. Saltare la pasta vigorosamente per formare una crema.
11. Spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo tritato, saltare di nuovo e lasciare riposare per 30 secondi. Saltare ancora una volta.
12. Impiattare la pasta, guarnire con prezzemolo tritato crudo, un filo d'olio, pepe nero e qualche vongola intera.