Spaghetti alle Vongole Rasoio

Preparazione

1. Tritare finemente l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo.
2. Mettere le vongole di rasoio in una padella larga. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato, il peperoncino e il prezzemolo. Versare mezzo bicchiere di vino bianco secco e regolare di pepe nero.
3. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco alto fino a quando le vongole si aprono (circa 2-3 minuti).
4. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
5. Quando le vongole sono aperte, far restringere leggermente il loro fondo di cottura se necessario.
6. Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con le vongole. Saltare bene a fuoco medio, aggiungendo un po' di acqua di cottura se il sugo è troppo asciutto.
7. Quando la pasta è ben amalgamata e il fondo si è leggermente addensato, spegnere il fuoco.
8. Spolverare con prezzemolo fresco e mescolare delicatamente.
9. Impiattare gli spaghetti, volendo grattugiare un po' di scorza di limone sopra e un filo d'olio extravergine d'oliva.
10. Servire immediatamente.