Spaghetti alle Vongole con Cipolla Rossa di Tropea

Preparazione

1. Mettete a spurgare le vongole in acqua salata per due ore in modo che perdano la sabbia.
2. Tagliate la cipolla rossa di Tropea a rondelle.
3. In una padella con un filo d'olio, saltate la cipolla con un pizzico di sale fino a quando è morbida.
4. Aggiungete un po' di concentrato di pomodoro e un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsina. Cuocete fino a quando la cipolla è molto tenera.
5. Frullate il composto di cipolla con un minipimer fino a ottenere una crema liscia. Mettete da parte.
6. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per 6-7 minuti, tenendoli al dente. Conservate un po' di acqua di cottura.
7. In un wok o una padella capiente, scaldate l'olio e aggiungete due spicchi d'aglio.
8. Aggiungete le vongole, versate il vino bianco, coprite e cuocete fino a quando le vongole si aprono.
9. Trasferite gli spaghetti non ancora cotti nella padella con le vongole. Saltate e mescolate, aggiungendo acqua di cottura se necessario per terminare la cottura della pasta.
10. Impiattate: mettete la salsa di cipolle sul fondo di un piatto scuro, adagiate gli spaghetti sopra, guarnite con alcune vongole sgusciate, un po' di prezzemolo e un giro d'olio d'oliva.