Spaghetti alle Vongole

Preparazione

1. Schiacciare uno spicchio d'aglio, eliminare la pellicina esterna e il germoglio, quindi tritarlo finemente.
2. Tritare finemente il peperoncino fresco (a piacere).
3. Tagliare i pomodorini: lasciare interi alcuni (datterini) e tagliare a pezzettini gli altri.
4. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua per la pasta.
5. In una padella larga, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco vivo. Aggiungere l'aglio, il peperoncino e i pomodorini e soffriggere fino a quando l'aglio è dorato e i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi.
6. Aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato, un po' di pepe nero e una puntina di sale.
7. Aggiungere le vongole intere (spurgate) nella padella, poi versare un bicchiere di vino bianco secco. Coprire e cuocere a fuoco vivo fino a quando le vongole si aprono.
8. Quando l'acqua bolle, salare e cuocere gli spaghetti fino al dente.
9. Una volta aperte le vongole, togliere la padella dal fuoco. Prelevare alcune vongole con il guscio per decorare, poi sgusciare le rimanenti (tenere da parte quelle sgusciate). Tenere il sughetto nella padella.
10. Assaggiare il sughetto e regolare di sale se necessario (di solito è perfetto se le vongole sono state spurgate correttamente). Se serve, filtrare il sughetto con un colino a maglia fine.
11. Quando la pasta è al dente, trasferirla direttamente nella padella con il sughetto. Finire la cottura della pasta nel sughetto a fuoco medio, aggiungendo un po' di acqua di cottura se si asciuga troppo.
12. Aggiungere le vongole sgusciate e quelle con il guscio tenute da parte. Mescolare bene, coprire e cuocere per circa 30 secondi ancora.
13. Spegnere il fuoco per evitare che le vongole si cuociano troppo.
14. Condire con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo, prezzemolo tritato fresco (solo le foglioline) e una spolverata di pepe nero. Saltare per amalgamare.
15. Impiattare gli spaghetti e completare con una grattugiata di scorza di limone fresco.