Spaghetti alle Vongole

Preparazione

1. In una pentola, mettere olio extravergine di oliva, spicchi d'aglio interi e i gambi di prezzemolo. Quando l'aglio è rosolato, aggiungere i lupini. Sfumare con un goccio di vino bianco secco e aggiungere acqua. Coprire e far aprire le vongole per creare un brodo.
2. Separare le foglie di prezzemolo dai gambi. I gambi si usano per la rosolatura, le foglie si tritano per la finitura.
3. Rimuovere le impurità (schiuma) dal brodo e filtrare.
4. In una padella, mettere olio, aglio e gambi di prezzemolo. Far rosolare, poi togliere aglio e gambi. Aggiungere le vongole veraci, coprire e far aprire. Appena si aprono, toglierle una ad una per evitare che si stracuociano.
5. Sgusciare metà delle vongole, lasciando l'altra metà intera.
6. Usare il brodo di vongole come acqua di cottura per la pasta. Cuocere la pasta nel brodo, aggiungendo brodo poco a poco (risottare).
7. Quando la pasta è cotta, aggiungere le vongole sgusciate, il prezzemolo tritato e la scorza di limone. Mescolare.
8. Impiattare e servire.