Spaghetti alle Vongole

Preparazione

1. Purificare le vongole mettendole in acqua fredda con sale grosso per 45–50 minuti per eliminare la sabbia.
2. Prendere uno spicchio d'aglio, tagliarlo grossolanamente e metterlo in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e iniziare a rosolare.
4. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerne metà alla padella.
5. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
6. Scolare le vongole dall'acqua di purificazione, sciacquarle sotto acqua fredda e aggiungerle alla padella.
7. Aggiungere una spruzzata di vino bianco frizzante, saltare brevemente, poi coprire e cuocere fino a quando le vongole si aprono.
8. Togliere le vongole aperte, filtrare il liquido di cottura e rimetterlo nella padella per eliminare eventuale sabbia.
9. Scolare gli spaghetti al dente (a tre quarti di cottura) e aggiungerli alla padella con il sughetto.
10. Terminare la cottura della pasta nel sughetto, aggiungendo un po' di acqua di pasta se si asciuga troppo, o un pizzico di farina se è troppo liquido.
11. Quando manca un minuto alla fine, aggiungere le vongole tenute da parte e il prezzemolo rimasto, più un filo d'olio extravergine d'oliva.
12. Coprire per far raggiungere la stessa temperatura a tutti gli ingredienti, quindi servire con una spolverata di prezzemolo crudo e un filo d'olio.