Spaghetti alle Ostriche

Preparazione

1. Pulite accuratamente le ostriche sotto acqua corrente con una spazzola per rimuovere sabbia e impurità.
2. Tagliate l'aglio a pezzi grossi, lasciando la buccia.
3. Separate i gambetti del prezzemolo dalle foglie; tritate finemente le foglie e tenete da parte.
4. In una pentola, mettete i pezzi di aglio, i gambetti di prezzemolo e le ostriche con la parte piatta rivolta verso l'alto.
5. Aggiungete pepe, quindi versate acqua sufficiente a coprire appena le ostriche.
6. Aggiungete un generoso filo di olio extravergine di oliva.
7. Coprite e portate a bollore. Cuocete fino a quando le ostriche si aprono (il lato piatto si solleverà).
8. Non appena le ostriche si aprono, toglietele dalla pentola, facendo colare il loro liquido all'interno della pentola.
9. Aprite le ostriche con un coltello, separate la polpa dalla conchiglia superiore e tenete la polpa da parte. Rimettete le conchiglie superiori nella pentola per insaporire.
10. Coprite di nuovo e fate bollire il brodo per 5-6 minuti.
11. Filtrate il brodo con un colino a maglie fini, eliminando tutti i solidi. Riportate il liquido nella pentola.
12. Portate il brodo a bollore. Assaggiate e regolate di sale se necessario (il brodo deve essere leggermente salato perché si ridurrà).
13. Aggiungete gli spaghetti direttamente nel brodo bollente. Cuocete a fuoco vivo, mescolando frequentemente, come un risotto. Se il liquido evapora troppo velocemente, aggiungete un po' di acqua calda.
14. Verso fine cottura, aggiungete il peperoncino tritato (facoltativo).
15. Quando la pasta è al dente e il liquido ha formato una crema, spegnete il fuoco.
16. Aggiungete la polpa di ostriche tenuta da parte, un filo di olio extravergine di oliva, pepe nero macinato e le foglie di prezzemolo tritate. Mantecate bene.
17. Servite immediatamente, decorando con un guscio di ostrica vuoto se desiderato.