Spaghetti alle Olive e filetti di Pomodorini

Preparazione

1. Preparare i pomodorini: incidere la buccia, sbollentarli in acqua bollente salata per 4-5 minuti finché vengono a galla, poi scolarli e lasciarli raffreddare. Pelarli, tagliarli a metà, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione con un cucchiaino, e tagliarli a filetti di 2-3 mm.
2. Tritare grossolanamente la cipolla rossa di Tropea a dadolata rustica.
3. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio. Tritare finemente il peperoncino (a piacere).
4. In una padella larga, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Cuocere finché la cipolla non è appassita, circa 2-3 minuti.
5. Aggiungere i filetti di pomodoro nella padella. Alzare la fiamma al massimo. Aggiungere un pizzico di sale. Cuocere, regolando il fuoco per mantenere i pomodori disidratati (non devono formare un sugo), per circa 5 minuti.
6. Aggiungere circa 50 g di olive taggiasche denocciolate nella padella. Continuare la cottura a fuoco moderato, mantenendo i pomodori disidratati, per altri 10 minuti (tempo totale di cottura dei pomodori: 15 minuti).
7. Nel frattempo, nella stessa acqua usata per sbollentare i pomodorini, portare a ebollizione e cuocere gli spaghetti al dente.
8. Quando i pomodori hanno cotto per 15 minuti e la pasta è al dente, trasferire la pasta nella padella. Alzare la fiamma al massimo e saltare la pasta gradualmente, mescolando bene.
9. Spegnere il fuoco. Aggiungere immediatamente la purea di olive taggiasche, le olive intere tenute da parte e il prezzemolo tritato. Mescolare accuratamente.
10. Se la pasta sembra troppo asciutta o compatta, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta (a fuoco spento) e saltare per creare una crema leggera.
11. Aggiungere foglie di basilico fresco. Servire immediatamente, guarnendo con altro basilico a piacere.