Spaghetti alle Alici e Barba di Finocchio

Preparazione

1. Preparare la barba di finocchio: eliminare le parti bianche e fibrose e tritarla a coltello.
2. Tagliare i pomodorini in due o quattro parti.
3. Pulire le alici fresche: togliere la testa, eliminare le interiora, staccare delicatamente il filetto dalla lisca centrale.
4. Tagliare i filetti di alici a coltello (preferibile per estrarre gli oli).
5. Tritare il prezzemolo (solo le foglie ben asciutte).
6. Preparare la 'modicana' (pangrattato tostato): in un pentolino, aggiungere aglio tagliato, filetti di acciughe sott'olio dissalate, peperoncino a piacere e olio extravergine di oliva. Soffriggere a fuoco bassissimo finché l'aglio è dorato e le acciughe si sciolgono. Aggiungere il pangrattato, mescolare bene, poi alzare la fiamma per tostare fino a colore dorato simile alla sabbia. Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola per fermare la cottura. Rimuovere i pezzi di aglio.
7. Portare a bollore l'acqua salata e calare la pasta.
8. In una padella: tritare finemente uno spicchio d'aglio (eliminando il germoglio centrale), aggiungere peperoncino e olio. Quando sfrigola, aggiungere i capperi dissalati e la barba di finocchio tritata. Saltare per far tostare leggermente e rilasciare gli aromi.
9. Aggiungere i pomodorini, saltare e salare per estrarre i loro liquidi.
10. Aggiungere le alici fresche, mescolare bene e alzare la fiamma. Coprire la padella per aiutare a raggiungere la temperatura. Quando si forma condensa sul coperchio, abbassare la fiamma. Cuocere per 2-3 minuti. Assaggiare un filetto di alice per regolare il sale se necessario.
11. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella. Saltare bene per amalgamare il tutto.
12. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.
13. Impiattare la pasta e spolverare generosamente con la 'modicana' (pangrattato tostato).