Spaghetti alla Ventricina

Preparazione

1. Rimuovete la pellaccia dalla ventricina: se è dura, avvolgetela in un canovaccio umido per 10-15 minuti per facilitare la rimozione.
2. Tagliate la ventricina a fette spesse, poi a striscioline e infine a cubetti.
3. In una padella fredda, aggiungete un filo di olio all'aglio (o olio Power).
4. Aggiungete la ventricina a cubetti, accendete il fuoco dolce e fate scaldare senza soffriggere.
5. Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro (o passata) e un po' di acqua calda; mescolate per creare una salsa.
6. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata con sale grosso (circa 10g per litro).
7. Calate gli spaghetti e cuoceteli per metà del tempo indicato (es. 6 minuti se la pasta richiede 12 minuti).
8. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con la salsa; aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
9. Continuate la cottura nella salsa per altri 6 minuti, mescolando delicatamente e aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
10. Tritate il prezzemolo grossolanamente.
11. Quando la pasta è pronta, impiattatela e copritela con un po' di salsa.
12. Spolverate con polvere di peperone crusco, polvere di rosmarino e prezzemolo tritato.