Spaghetti alla Tarantina

Preparazione

1. Pulire le cozze: eliminare il barbiglio e sciacquarle in acqua e sale, strofinandole finché l'acqua non diventa limpida.
2. In una pentola dai bordi alti, mettere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Aggiungere le cozze, un goccio di vino bianco secco e foglie di prezzemolo intere. Coprire e cuocere a fuoco vivo finché le cozze non si aprono. Sfilarle subito, estrarre la polpa dalla maggior parte delle cozze (tenere qualcuna con il guscio per decorazione) e mettere da parte.
3. Filtrare l'acqua rilasciata dalle cozze attraverso un colino fine per eliminare le impurità.
4. Nella stessa pentola, aggiungere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio intero (non schiacciato) e un pizzico di peperoncino. Versare la passata di pomodoro e l'acqua delle cozze filtrata. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere per 35 minuti.
5. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
6. Dopo 35 minuti, aggiungere i frutti delle cozze al sugo e cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco.
7. Scolare gli spaghetti e saltarli in padella con un po' di sugo e prezzemolo tritato crudo.
8. Servire gli spaghetti con il sugo e qualche cozza con il guscio. Facoltativamente, aggiungere un goccio di vino bianco secco sul piatto prima di servire.