Spaghetti alla Puttanesca Industriale di Totani

Preparazione

1. Pulire i totani: rimuovere la testa, la cartilagine, le interiora, gli occhi, il becco, e pulire i tentacoli eliminando i dentini.
2. Lavare i totani in acqua con sale grosso, strofinando per rimuovere le impurità, poi risciacquare con acqua dolce.
3. Tagliare il corpo dei totani ad anelli. Tagliare il ciuffo a metà (o lasciare intero se piccolo). Tagliare a metà la parte superiore.
4. Schiacciare e tritare finemente lo spicchio d'aglio, eliminando la pellicina e il germoglio centrale.
5. In una padella, aggiungere olio, aglio tritato, peperoncino e un po' di prezzemolo. Soffriggere a fuoco basso.
6. Tagliare i pomodorini a quarti.
7. Quando l'aglio è dorato, alzare la fiamma e aggiungere i totani. Cuocere per circa 1 minuto finché si arricciano e rilasciano liquido, poi togliere i totani dalla padella.
8. Continuare a cuocere il fondo di cottura per ridurlo leggermente, poi aggiungere il vino bianco e l'acciuga (pasta o filetti). Cuocere a fuoco alto finché l'alcol evapora e si forma una crema.
9. Aggiungere le olive e i capperi.
10. Aggiungere i pomodorini, alzare la fiamma, e aggiungere un po' di sale. Portare a bollore, poi coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
11. Cuocere la pasta al dente, scolare e conservare un po' di acqua di cottura.
12. Aggiungere la pasta al sugo, saltando per amalgamare.
13. Aggiungere i totani tenuti da parte, saltare brevemente a fuoco spento.
14. Aggiungere il prezzemolo fresco a fuoco spento.
15. Coprire e lasciare riposare per 1 minuto.
16. Impiattare e servire.