Spaghetti alla Puttanesca Carrettiera
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una versione veloce a crudo della classica puttanesca, dove il sugo non viene cotto ma semplicemente mescolato con la pasta appena scolata. Il contrasto tra la sapidità delle alici, la dolcezza dei pomodorini e l'aroma di basilico e origano la rende perfetta per le giornate calde. Si può servire tiepida o fredda.
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
13 elementi- 250 gSpaghetti
- Olio Extravergine di OlivaA piacere
- 200 gPomodorini Ciliegini o DatteriniMisti se disponibili
- 100 gOlive Nere DenocciolatePreferibilmente olive di Gaeta o altre olive nere di qualità
- 2 pcsAglioSpicchi, schiacciati
- 3 pcsAcciughe o Alici Sott'OlioOppure 1 cucchiaio di pasta di acciughe. Usare filetti o un cucchiaio.
- PeperoncinoA piacere, fresco o secco
- Paprika(optional) — Paprika affumicata consigliata
- Origano(optional) — Origano secco
- BasilicoFresco, spezzettato a mano
- SaleA piacere, un pizzico
- Pepe neroA piacere
- Pecorino (o Grana Padano, Parmigiano)(optional) — Grattugiato, a piacere. Opzionale ma consigliato.
Preparazione
- Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
- Nel frattempo, taglia i pomodorini a quarti.
- Taglia le olive nere denocciolate a quarti.
- In una ciotola capiente, unisci i pomodorini, le olive, gli spicchi d'aglio schiacciati, le acciughe (tritate se usate filetti), il peperoncino, la paprika, il pepe, l'origano e le foglie di basilico spezzettate.
- Aggiungi un generoso filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Mescola bene e lascia insaporire.
- Grattugia un po' di pecorino (facoltativo) e tieni da parte.
- Quando gli spaghetti sono al dente, scolali conservando un po' di acqua di cottura.
- Aggiungi la pasta calda nella ciotola con il condimento crudo. Mescola bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una crema. Elimina gli spicchi d'aglio se desiderato.
- Aggiungi il pecorino grattugiato (se usato) e mescola di nuovo, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Trasferisci in un piatto da portata. Guarnisci con una foglia di basilico fresco. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
