Spaghetti alla Puttanesca

Preparazione

1. Metti una pentola d'acqua salata sul fuoco per gli spaghetti.
2. In una padella fredda, aggiungi olio extravergine d'oliva, acciughe, crema d'aglio (o aglio affettato sottile) e un pizzico di sale.
3. Accendi il fuoco a fiamma bassa e sciogli lentamente le acciughe, mescolando delicatamente. Non bruciare l'aglio.
4. Quando le acciughe si sono sciolte, aggiungi un po' di acqua calda di pasta e mescola per emulsionare.
5. Aggiungi la passata di pomodoro. Poi unisci le olive (tipo riviera) e i capperi (sciacquati se sotto sale). Mescola.
6. Copri parzialmente la padella e lascia sobbollire il sugo per circa 15 minuti.
7. Quando l'acqua bolle, sala generosamente e cuoci gli spaghetti per 6 minuti.
8. Dopo 6 minuti, trasferisci gli spaghetti direttamente nel sugo usando una pinza o un colino.
9. Aggiungi un po' di acqua di cottura e continua a cuocere la pasta nel sugo per altri 4-5 minuti, mescolando delicatamente, finché è al dente e ha assorbito il sugo.
10. Assaggia e regola di sale se necessario.
11. Impiatta gli spaghetti: forma un nido di pasta, copri con un po' di sugo, poi guarnisci con polvere di olive di Gaeta e un filo di olio al prezzemolo.