Spaghetti alla Nerano

Preparazione

1. Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili (circa 2-3 mm di spessore).
2. Scaldare abbondante olio extravergine di oliva (circa 500 g) in una pentola profonda a 160-170°C. Friggere le zucchine in più riprese fino a doratura e croccantezza.
3. Scolare le zucchine su carta assorbente. Ancora calde, condire con basilico spezzettato, un pizzico di sale e pepe nero macinato.
4. Grattugiare il Provolone del Monaco (80-100 g).
5. In una padella larga, scaldare un filo d'olio e soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia (leggermente schiacciato) fino a doratura. Eliminare l'aglio.
6. Aggiungere le zucchine fritte nella padella e saltare brevemente per insaporire.
7. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli 1 minuto e mezzo prima del tempo di cottura indicato, conservando l'acqua di cottura.
8. Trasferire gli spaghetti direttamente nella padella con le zucchine. Saltare a fuoco medio, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per creare una crema emulsionata.
9. Spegnere il fuoco. Aggiungere metà del formaggio grattugiato e mescolare delicatamente. Quindi aggiungere il resto del formaggio e mescolare ancora. Se la crema è troppo asciutta, aggiungere un po' d'acqua di cottura.
10. Completare con una macinata di pepe nero e foglie di basilico spezzettate. Servire subito.