Spaghetti alla Granseola Gigante

Preparazione

1. Pulire le granseole con uno spazzolino per eliminare tutte le alghe dal carapace.
2. In una pentola grande, aggiungere acqua, cipolla, carota e sedano tagliati a pezzettoni, e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Portare a bollore e far bollire per 15 minuti.
3. Salare il brodo, quindi immergere le granseole. Coprire e cuocere per 15–20 minuti (dal ripreso bollore) a seconda della grandezza.
4. Scolare le granseole e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente per 10–15 minuti.
5. Pulire le granseole: separare il carapace superiore dal corpo, eliminare le branchie con le forbici. Tagliare il corpo a metà ed estrarre tutta la polpa dal corpo e dalle zampe. Recuperare anche la bordura (crema di granchio) dall'interno del carapace con un cucchiaio.
6. Se si usa una femmina, aprire il carapace ed estrarre le uova interne (si trovano in una massa liquida). Mettere da parte.
7. Rimettere i carapaci puliti nel brodo e far bollire per 15–20 minuti per pulirli ulteriormente (si useranno come decorazione per il piatto).
8. In una saltapasta, aggiungere olio extravergine d'oliva, aglio tritato (senza anima centrale) e peperoncino fresco tritato finemente. Soffriggere a fuoco basso fino a quando sono profumati.
9. Aggiungere i pomodorini (pachino o datterini) tagliati a metà, alzare la fiamma al massimo e cuocere fino a che si appassiscano. Regolare di sale e pepe nero.
10. Aggiungere un cucchiaio di bordura al sugo e farlo restringere per concentrare il sapore.
11. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata per 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione.
12. Quando il sugo si è ristretto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per emulsionare.
13. Aggiungere la polpa di granseola al sugo e saltare velocemente.
14. Scolare gli spaghetti e trasferirli nella saltapasta. Saltare a fuoco vivo, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a che la pasta è perfettamente cotta e la salsa è cremosa.
15. Togliere dal fuoco e aggiungere prezzemolo tritato.
16. Impiattare gli spaghetti, guarnire con foglie di basilico fresco, qualche pezzetto di polpa tenuto da parte e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Servire immediatamente.