Spaghetti alla Diavola

Preparazione

1. Arrostire i peperoni rossi in forno preriscaldato a 220-230°C per 40-45 minuti, finché la pelle non sarà bruciacchiata e piena di vesciche.
2. Trasferire i peperoni caldi in un sacchetto di plastica, sigillare e lasciar raffreddare per 10 minuti. Poi pelare la pelle, rimuovere semi e piccioli, e tagliare a striscioline.
3. Tritare finemente mezza cipolla bianca media. Per l'aglio, sbucciare e tritare finemente uno spicchio; schiacciare il secondo spicchio con la buccia.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato e lo spicchio d'aglio intero schiacciato. Aggiungere peperoncino (fresco o secco) a piacere. Soffriggere a fuoco medio finché la cipolla non diventa trasparente.
5. Rimuovere lo spicchio d'aglio intero. Aggiungere la salsa di pomodoro (o i pelati) e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere per 25 minuti.
6. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, ma toglierli 1 minuto prima della cottura al dente. Usare spaghetti lisci.
7. Dopo che il sugo ha sobbollito per 25 minuti, aggiungere le striscioline di peperone arrosto. Continuare la cottura a fuoco basso.
8. Scolare la pasta (tenere da parte un po' di acqua di cottura) e trasferirla nella padella con il sugo. Saltare per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se il sugo risulta troppo spesso. Cuocere per 1 minuto.
9. Spegnere il fuoco. Incorporare prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Servire con pecorino o parmigiano grattugiato.