Spaghetti alla Chitarra con Granchio Rosa

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua, sala e immergi i granchi interi. Cuoci per 5–6 minuti finché diventano rossi e le parti interne iniziano ad addensarsi.
2. Nel frattempo, taglia a metà uno spicchio d'aglio, elimina la buccia e l'anima centrale (il germoglio), poi tritalo finemente.
3. Trita finemente le foglie di prezzemolo e taglia 4–5 pomodorini in quattro parti.
4. In una padella dai bordi alti, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato e peperoncino a piacere. Rosola dolcemente senza far bruciare l'aglio.
5. Dopo 5–6 minuti, togli i granchi dall'acqua e lasciali intiepidire per poterli maneggiare.
6. Pulisci i granchi: stacca le chele e le zampette, mettile da parte. Rimuovi il carapace (guscio superiore) incidendo lungo il bordo e sollevandolo. Elimina le branchie (lamelle) e la parte della coda.
7. Estrai tutta la polpa dal corpo – la parte grassa e bruna (la 'bordura') e la carne bianca dalle giunture delle zampe. Tieni tutto da parte. Schiaccia le chele con uno schiaccianoci ed estrai la carne, conservando le chele intere per la guarnizione.
8. Se hai una pentola con cestello, metti gli scarti del granchio (gusci, zampette, carapace) sul fondo e riempi d'acqua per creare un brodo saporito. Porta a bollore e cuoci gli spaghetti alla chitarra in questo brodo.
9. Aggiungi le chele tenute da parte e tutta la polpa di granchio (compresa la 'bordura') nella padella con l'olio all'aglio. Alza la fiamma al massimo e sfuma con un goccio di vino bianco.
10. Quando il vino è evaporato (circa 30 secondi), unisci i pomodorini tagliati, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Cuoci per 1–2 minuti mescolando delicatamente.
11. Quando gli spaghetti sono al dente, trasferiscili direttamente nella padella con il condimento (conservando un po' di acqua di cottura). Togli le chele intere per non romperle e salta la pasta a fuoco vivace per circa 15 secondi. Se il sugo è troppo asciutto, aggiungi un po' dell'acqua di cottura.
12. Impiatta gli spaghetti, guarnisci con le chele intere tenute da parte, una spolverata di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d'oliva di alta qualità. Servi subito.