Spaghetti alla Carbonara di Mare

Preparazione

1. Schiacciare uno spicchio d'aglio in camicia e metterlo in una padella con un rametto intero di prezzemolo e olio extravergine d'oliva. Iniziare il soffritto.
2. Aggiungere le cozze pulite, poi il vino bianco e una bella macinata di pepe. Cuocere fino a quando le cozze si aprono (circa 3 minuti).
3. Recuperare i frutti delle cozze eliminando i gusci e metterli da parte. Filtrare un po' dell'acqua di cottura e versarla sulle cozze per mantenerle umide. Filtrare la restante acqua e aggiungerla all'acqua di cottura della pasta.
4. Portare a bollore l'acqua della pasta. Nel frattempo, sbriciolare il pecorino passandolo tra le mani per ottenere una grana fine.
5. Preparare la crema: in una ciotola unire i tuorli, un po' di pepe e il pecorino grattugiato. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta poco alla volta, emulsionando con forza.
6. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata per 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione.
7. Quando mancano 2 minuti alla cottura della pasta, mettere le cozze con la loro acquetta in una padella capiente e portare a bollore vivace. Scolare la pasta direttamente nella padella.
8. Saltare la pasta con le cozze, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Cuocere fino a quando la pasta è al dente.
9. Spegnere il fuoco. Aggiungere la crema di uovo e pecorino alla pasta e mescolare velocemente e accuratamente a fuoco spento per formare una crema. Se necessario, aggiungere un altro mestolo di acqua di cottura per regolare la consistenza.
10. Servire immediatamente, con un'ultima macinata di pepe e, a piacere, un po' di pecorino extra.