Spaghetti alla Carbonara con Uova Sode: la Versione Pastorizzata che non Delude

Preparazione

1. Mettete le uova intere in un pentolino con acqua fredda, coprite e portate a bollore. Cuocete esattamente 9 minuti dal momento in cui l'acqua comincia a bollire.
2. Trasferite le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarle velocemente, poi sbucciatele. Separate i tuorli dagli albumi (gli albumi possono essere usati per altre preparazioni).
3. In una ciotola, schiacciate i tuorli sodi con una forchetta insieme al Pecorino Romano grattugiato fino ad ottenere una pasta liscia.
4. Aggiungete pepe nero macinato fresco e mescolate bene.
5. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta al composto di tuorli e mescolate fino ad ottenere una crema morbida e leggermente fluida. Mettete da parte (questa è la 'Carbon Crema').
6. Tagliate il guanciale a striscioline. Se avete dello strutto, mettete una noce in una padella fredda; altrimenti, mettete il guanciale in una padella antiaderente fredda. Cuocete a fuoco molto basso, aumentando gradualmente, finché il guanciale non rilascia il suo grasso e diventa croccante. Aggiungete un po' di pepe durante la cottura.
7. Quando il guanciale è croccante, toglietene metà dalla padella e tenetelo da parte per guarnire. Lasciate il resto nella padella con il suo grasso.
8. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata fino a che siano al dente. Scolate la pasta direttamente nella padella con il guanciale e saltate bene.
9. Spegnete completamente il fuoco. Aggiungete la 'Carbon Crema' (composto di tuorli) alla pasta e mescolate accuratamente finché il formaggio non si scioglie e la salsa si emulsiona in una consistenza cremosa.
10. Servite immediatamente, guarnendo ogni porzione con il guanciale croccante tenuto da parte e, se desiderate, una grattugiata extra di Pecorino.