Spaghetti alla Carbonara

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci gli spaghetti.
2. Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a strisce, poi a cubetti.
3. In una padella fredda, aggiungi un cucchiaino di strutto. Scaldalo fino a scioglierlo.
4. Aggiungi i cubetti di guanciale e la cotenna (per sapore). Cuoci fino a quando il guanciale è ben rosolato ma non croccante. Elimina la cotenna.
5. In una ciotola, mescola i tuorli d'uovo (2 a persona) e il Pecorino Romano grattugiato (30g a persona). Aggiungi pepe nero e mescola bene.
6. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta al composto di uova e mescola fino a ottenere una crema liscia.
7. Quando la pasta è al dente, scolala e trasferiscila nella padella con il guanciale (fuoco spento).
8. Mescola la pasta con il guanciale, poi aggiungi il composto di uova e formaggio. Mescola vigorosamente a fuoco spento per creare una crema.
9. Se la salsa è troppo densa, aggiungi altra acqua di cottura fino alla consistenza desiderata.
10. Servi immediatamente, con una spolverata di Pecorino Romano extra e pepe nero macinato fresco.