Spaghetti alla Calabrese

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti: tagliare il capocollo a cubetti, affettare finemente la cipolla rossa di Tropea, tagliare i pomodorini per il lungo, tritare aglio e prezzemolo, e schiacciare l'aglio in una pasta.
2. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata e calare gli spaghetti.
3. In una padella capiente, scaldare un filo di olio extravergine d'oliva a fuoco vivo e rosolare il capocollo fino a quando inizia a sfrigolare.
4. Aggiungere l'aglio schiacciato e continuare a rosolare brevemente.
5. Aggiungere la cipolla affettata e continuare la cottura a fuoco vivo fino a quando la cipolla si ammorbidisce e rilascia i suoi liquidi.
6. Aggiungere la 'nduja e la bomba calabrese, mescolando bene per amalgamare.
7. Aggiungere i pomodorini e cuocere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodorini iniziano a sciogliersi e il sugo si addensa. Regolare la fiamma per evitare che bruci.
8. Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta nella padella e far amalgamare il sugo, quindi far restringere leggermente.
9. Quando gli spaghetti sono al dente, trasferirli direttamente nella padella con il sugo.
10. Spegnere il fuoco. Aggiungere il pecorino calabrese grattugiato (o altro formaggio calabrese a scelta) e il prezzemolo tritato sopra la pasta. Non mescolare subito; lasciare il formaggio sulla pasta per circa 10–15 secondi.
11. Con le pinze, mescolare delicatamente la pasta per incorporare il formaggio, facendolo sciogliere e creando una cremosa emulsione.
12. Servire immediatamente, eventualmente con altro formaggio grattugiato e un filo d'olio a crudo.