Spaghetti alla Bottarga

Preparazione

1. Lavare e asciugare la bottarga, eliminare la pellicina esterna e grattugiarla finemente.
2. Portare a bollore una pentola d'acqua, aggiungere sale grosso e cuocere gli spaghetti.
3. In un wok, mettere lo spicchio d'aglio e una noce di burro con un filino di olio extravergine d'oliva e far rosolare.
4. Aggiungere i filettini di sardine e un po' di peperoncino; cuocere fino a formare una cremina.
5. Quando mancano 2-3 minuti di cottura della pasta, trasferire gli spaghetti nel wok con un mestolo di acqua di cottura.
6. Finire la cottura della pasta nel wok, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Spegnere il fuoco, eliminare gli spicchi d'aglio, poi aggiungere un po' di bottarga grattugiata e prezzemolo fresco; mescolare delicatamente.
8. Impiattare gli spaghetti, quindi aggiungere altra bottarga, prezzemolo, un'ultima spolverata di bottarga e un filino di olio extravergine d'oliva di alta qualità.