Spaghetti alla Bottarga

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cala gli spaghetti.
2. Nel frattempo, taglia lo spicchio d'aglio a metà e rimuovi eventuale germoglio. Se preferisci, tritalo finemente.
3. Taglia il peperoncino a piacere (facoltativo).
4. Trita finemente un ciuffetto di prezzemolo.
5. In una padella, metti l'aglio, il peperoncino e un buon giro d'olio extravergine di oliva. Fai insaporire a fuoco bassissimo.
6. Grattugia la bottarga di muggine (tienine da parte per la finitura).
7. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella e mescola delicatamente.
8. Cuoci gli spaghetti per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
9. Scola la pasta (conserva l'acqua di cottura) e trasferiscila nella padella. Finisci la cottura a fuoco vivo, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per creare una crema.
10. Quando la pasta è cremosa e al dente, spegni il fuoco. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato, mescola bene.
11. Aggiungi una prima parte di bottarga grattugiata e mescola. Se risultasse asciutta, aggiungi un goccio di acqua di cottura.
12. Aggiungi la restante bottarga grattugiata e mescola bene.
13. Impiatta la pasta, completa con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e altra bottarga grattugiata in superficie.