Spaghetti all'Astice e Tartufo Nero
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
L'astice è il re della tavola, ma non serve un'occasione speciale per godersi un piatto da veri gourmet. In questa ricetta, lo Chef Stefano Barbato svela come preparare degli spaghetti all'astice e tartufo nero dalla cremosità incredibile. Il segreto? Non sprechiamo nulla: frulliamo il fondo di cottura per ottenere un'emulsione che avvolge lo spaghetto in modo divino. Un piatto elegante, perfetto per una cena romantica, una domenica in famiglia o semplicemente quando volete regalarvi un momento di alta cucina.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 45 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- hard
Ingredienti
12 elementi- 670 gAsticeun astice di circa 670g per due persone
- 1 pcsAglio1 spicchio, schiacciato con la buccia
- Pomodoriniuna manciata di pomodorini, tagliati a metà o in quarti
- 20 gBurrocirca 20g, per la crema
- 220 gSpaghettispaghetti trafilati al bronzo, 200-230g per due persone
- Olio Extravergine di Olivaquanto basta per coprire il fondo della padella
- Brandy o Cognacun goccio (circa mezzo bicchierino) per flambare
- Pepe neroq.b.
- Saleq.b., per l'acqua della pasta e la regolazione del sapore
- Prezzemolouna manciata di prezzemolo fresco, tritato
- Tartufo Nero(optional) — opzionale, un tartufino nero (circa €10 a testa per due persone)
- Peperoncino(optional) — opzionale, un peperoncino piccolo
Preparazione
- Metti l'astice vivo nel congelatore per 15 minuti per facilitarne la lavorazione.
- Separa la testa dal corpo.
- Rimuovi la sacca dello stomaco (vicino alla bocca) dalla testa e gettala.
- Schiaccia le chele con uno schiaccianoci per far rilasciare i sapori, conservando tutti i liquidi.
- Togli la polpa della coda premendo sui lati e sfilandola.
- Schiaccia uno spicchio d'aglio con la buccia.
- Taglia i pomodorini a metà o in quattro.
- Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella e aggiungi l'aglio schiacciato (e il peperoncino opzionale).
- Rosola fino a doratura, poi aggiungi la testa dell'astice e tutti gli scarti. Cuoci fino a che l'astice diventa dorato.
- Aggiungi la coda e tutti i liquidi raccolti nel piatto.
- Versa un goccio di brandy o cognac e fai flambare a fuoco vivo per sviluppare sapori più intensi.
- Aggiungi i pomodorini tagliati, sale e pepe. Copri e cuoci per 5 minuti a fuoco medio.
- Togli la coda e le mezze teste dalla padella; tienile da parte.
- Elimina lo spicchio d'aglio e tutti gli scarti grandi dalla padella.
- Trasferisci tutto il fondo di cottura rimasto in un frullatore. Aggiungi il burro e frulla fino a ottenere una crema liscia. Metti da parte la crema.
- Nel frattempo, pulisci il tartufo nero (se usato) spazzolando sotto l'acqua e rimuovendo eventuale terra.
- Porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi gli scarti di astice (opzionale) e sale, poi cuoci gli spaghetti al dente.
- Taglia la polpa della coda a tocchetti piccoli e mescolali nella crema.
- Quando la pasta è quasi pronta, scalda le mezze teste in un'altra padella con un mestolo di acqua di cottura.
- Scola gli spaghetti (conserva un po' d'acqua di cottura) e aggiungili alla padella con le teste. Salta a fuoco vivo per un minuto.
- Aggiungi la crema di astice, spegni immediatamente il fuoco e mescola vigorosamente per amalgamare.
- Unisci il prezzemolo fresco tritato.
- Impiatta mettendo una mezza testa con chela su ogni piatto, crea un nido di spaghetti sopra e completa con qualche scaglia di tartufo nero e un filo di crema rimasta.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
