Spaghetti all'Astice

Preparazione

1. Mettete l'astice in freezer per 40 minuti prima di iniziare per renderlo più facile e umano da maneggiare.
2. Tagliate l'astice a metà per il lungo: inserite un coltello nella congiunzione e spingete verso il basso, poi aprite le metà. Eliminate la sacca vicino alla bocca e l'intestino se presente.
3. Frullate i pomodorini datterini in un mixer per 2-3 minuti, poi filtrate con un colino a maglia fine per ottenere un succo di pomodoro liscio; scartate le bucce e i semi.
4. Tritate finemente lo scalogno. In una padella mettete lo scalogno, uno spicchio d'aglio intero (schiacciato con la buccia), un giro d'olio e i filetti d'acciuga. Rosolate a fuoco basso finché l'acciuga non si scioglie.
5. Nel frattempo, rompete le chele dell'astice con uno schiaccianoci per far uscire i liquidi.
6. Quando l'acciuga si è sciolta, eliminate l'aglio e aggiungete l'astice. Coprite e cuocete a fuoco basso per 1 minuto, poi girate l'astice, coprite e cuocete altri 30 secondi.
7. Alzate la fiamma al massimo, aggiungete il brandy o cognac e flambate. Lasciate che la fiamma si spenga naturalmente.
8. Aggiungete un po' di pepe macinato fresco e poi versate la salsa di pomodoro. Cuocete a fuoco medio, aggiungendo un po' di sale. Cuocete l'astice circa 3 minuti per lato (totale circa 6 minuti).
9. Togliete l'astice dalla padella e adagiatelo su un vassoio; coprite con foglio d'alluminio per tenerlo in caldo. Lasciate sobbollire dolcemente il fondo di cottura a fuoco basso per circa 10 minuti.
10. Nel frattempo, lavate e asciugate molto bene il prezzemolo, poi tritatelo finemente.
11. Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli spaghetti fino a 1 minuto prima del tempo di cottura al dente (secondo le indicazioni sulla confezione).
12. Quando la salsa è pronta, alzate la fiamma sotto la padella. Scolate la pasta direttamente nella padella con la salsa e saltate bene.
13. Spegnete il fuoco, aggiungete l'astice nella padella, coprite e lasciate riposare 30 secondi per armonizzare le temperature.
14. Impiattate gli spaghetti, adagiate sopra le metà di astice, cospargete con prezzemolo tritato a crudo e, se desiderate, una macinata di pepe nero.