Spaghetti all'Assassina

Preparazione

1. Preparare il brodo di pomodoro: in un pentolino, unire 1 litro d'acqua, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e circa 100 g di passata di pomodoro. Mescolare bene, coprire e portare a bollore. Una volta in ebollizione, aggiungere 12 g di sale grosso e cuocere per 5 minuti. Tenere da parte.
2. Preparare l'aglio: prendere 3 spicchi. Schiacciare 2 spicchi con la buccia (in camicia). Sbucciare il terzo spicchio, tagliarlo a metà, eliminare l'anima centrale e tritarlo finemente.
3. In una padella capiente (preferibilmente in ferro o acciaio inossidabile), aggiungere abbondante olio extravergine d'oliva a coprire il fondo. Aggiungere i 2 spicchi d'aglio schiacciati e l'aglio tritato. Accendere il fuoco al minimo e cuocere fino a quando l'aglio è ben dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
4. Quando l'aglio è dorato, aggiungere la restante passata di pomodoro (circa 300 g) nella padella. Alzare la fiamma al massimo e mescolare fino a quando la salsa arriva a bollore.
5. Rimuovere gli spicchi d'aglio interi dalla padella (hanno già rilasciato il loro sapore). Aggiungere gli spaghetti interi (non spezzarli) direttamente al centro della padella. Lasciarli friggere e formare una crosticina dorata sul fondo, mescolando di tanto in tanto per tostarli su tutti i lati. Fare attenzione a non bruciarli (il nero sarebbe amaro).
6. Una volta che gli spaghetti sono ben tostati e croccanti, togliere il brodo di pomodoro dal fuoco. Iniziare ad aggiungere il brodo: prima un mestolo direttamente sopra gli spaghetti per aiutarli a staccarsi dalla padella.
7. Continuare ad aggiungere il brodo, uno o due mestoli alla volta, ma solo sui bordi della padella (la parte più calda). Lasciare assorbire ogni aggiunta prima di aggiungerne altra. Usare un cucchiaio di legno per raschiare il fondo della padella e incorporare il fondo di pomodoro caramellato nella pasta.
8. Continuare la cottura e l'aggiunta del brodo, mescolando delicatamente senza rompere gli spaghetti, finché la pasta è al dente e il piatto è quasi asciutto (non brodoso). Assaggiare e regolare di sale se necessario negli ultimi 2-3 minuti.
9. Servire immediatamente. La pasta dovrebbe avere parti croccanti dal fondo e un interno morbido e saporito.