Spaghetti all'Acciugata

Preparazione

1. Lavare le acciughe sotto sale sotto acqua corrente per eliminare tutto il sale. Fare una leggera pressione sulla pancia per dividere i filetti dalla lisca. Buttare la lisca e mettere i filetti in una ciotola con acqua per circa mezz'ora.
2. Schiacciare i due spicchi d'aglio e tritare finemente il peperoncino.
3. In un pentolino, aggiungere il peperoncino, gli spicchi d'aglio e una buona quantità di olio extravergine di oliva. Cuocere a fuoco bassissimo.
4. Nel frattempo, tritare i capperi (se sotto sale, dissalarli mettendoli in acqua per qualche minuto).
5. Quando l'aglio è ben dorato, aggiungere i filetti di acciuga scolati e i capperi tritati. Cuocere a fuoco bassissimo, mescolando delicatamente, finché le acciughe si sciolgono formando una crema. Spegnere il fuoco e togliere l'aglio (o tenerlo per la crema d'aglio).
6. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
7. Se si desidera un sapore più deciso di aglio, sbucciare gli spicchi d'aglio tenuti da parte, pestarli in un mortaio fino a ottenere una crema e mettere da parte.
8. Scolare gli spaghetti direttamente nella salsa di acciughe, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungere la crema d'aglio se desiderata, quindi mescolare bene. Aggiungere un po' di acqua di cottura per emulsionare e creare una consistenza cremosa.
9. Unire il prezzemolo tritato e mescolare. Servire con un filo di olio a crudo, altro prezzemolo e, opzionalmente, un po' di scorza di limone.