Spaghetti al Tonno con Crema di Zucchine

Preparazione

1. Tagliare l'estremità della zucchina e grattugiare la parte restante (lasciando l'estremità del gambo per comodità).
2. Tagliare la parte verde del porro (o cipollotto) a pezzetti.
3. Schiacciare lo spicchio d'aglio e lasciarlo in camicia.
4. In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva, aggiungere l'aglio e il peperoncino, e fare un soffritto a fuoco basso.
5. Quando l'aglio inizia a dorarsi, aggiungere il porro (o cipollotto) e abbassare il fuoco.
6. Aggiungere la zucchina grattugiata, salare e pepare, e cuocere a fuoco basso fino a far evaporare l'acqua di vegetazione e concentrare i sapori.
7. Eliminare lo spicchio d'aglio.
8. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e calare gli spaghetti.
9. Quando la zucchina è concentrata, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per formare una crema.
10. Aggiungere il tonno (sgocciolato se in scatola) e continuare la cottura.
11. Scolare la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura e trasferirla nella padella con il condimento.
12. Mantecare la pasta nella padella, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una crema.
13. Fuori dal fuoco, aggiungere basilico spezzettato, olio extravergine di oliva e pepe nero macinato.
14. Servire immediatamente.