Spaghetti al Sugo di Pomodoro Fresco, Pizzutello
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un classico della tradizione italiana: spaghetti al sugo di pomodoro fresco con pomodorini Pizzutello. Lo chef mostra come precuocere i pomodori per eliminare la buccia e ridurre l'acidità, poi cuoce lentamente il sugo per un risultato ricco e digeribile. Servito con basilico, peperoncino e Parmigiano opzionali.
- Cook
- 45 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- 500 gPomodorini PizzutelloPomodorini freschi Pizzutello; se non disponibili, usare pomodori freschi di buona qualità.
- 250 gSpaghettiSi può usare altra pasta lunga.
- 1 pcsAglio1 spicchio, sbucciato.
- SaleSia per salare l'acqua della pasta che per insaporire il sugo.
- BasilicoFoglie di basilico fresco, q.b.
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva di buona qualità; circa 3-4 cucchiai.
- Peperoncino(optional) — Facoltativo; peperoncino in polvere o a scaglie q.b.
- Parmigiano-Reggiano(optional) — Facoltativo; grattugiato q.b.
Preparazione
- Riempi una pentola capiente con acqua e aggiungi sale come per cuocere la pasta.
- Taglia i pomodorini Pizzutello a metà quasi completamente.
- Metti i pomodori nella pentola; quando vengono a galla, cuocili per esattamente 5 minuti.
- Scola i pomodori e lasciali intiepidire. Passali al passaverdura per eliminare buccia e semi. Tieni da parte la salsa; l'acqua di cottura può essere riutilizzata per altri scopi ma non per la pasta.
- In un'altra pentola, aggiungi uno spicchio d'aglio sbucciato e un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Cuoci a fuoco bassissimo finché l'aglio non è leggermente dorato.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e circa mezzo bicchiere d'acqua. Copri parzialmente e porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 30-45 minuti.
- Circa 10 minuti prima che il sugo sia pronto, regola di sale. Rimuovi lo spicchio d'aglio quando il sugo è pronto.
- Quando il sugo è quasi pronto, cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata finché sono al dente.
- Poco prima di scolare la pasta, aggiungi foglie di basilico fresco al sugo e copri per insaporire.
- Scola la pasta e trasferiscila in una padella con un po' di sugo. Salta a fuoco alto per mantecare.
- Impiatta gli spaghetti, aggiungi altro sugo, basilico fresco, un filo d'olio a crudo e, a piacere, peperoncino e Parmigiano grattugiato.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
