Spaghetti al Pomodoro Originario Selvatico

Preparazione

1. Rimuovere il picciolo dai pomodorini originari selvatici e sciacquarli. Se si usano i datterini, tagliarli a metà.
2. In una padella, aggiungere una generosa quantità di olio extravergine di oliva. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e iniziare il soffritto.
3. Aggiungere qualche foglia di basilico al soffritto. Lasciare soffriggere finché l'aglio è dorato.
4. Aggiungere i pomodorini interi (o i datterini tagliati a metà) e alzare la fiamma. Non mescolare i pomodorini interi. Aggiungere sale per aiutarli a rilasciare i liquidi.
5. Coprire la padella e cuocere finché i pomodorini rilasciano il loro liquido e si ammorbidiscono. Poi abbassare la fiamma.
6. Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Ricoprire la padella.
7. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua, salare e cuocere gli spaghetti.
8. Se il sugo risulta troppo acido, aggiungere una noce di burro per ridurre l'acidità. (Si può usare anche lo zucchero, ma il burro è consigliato.)
9. Quando la pasta è al dente, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo. Aggiungere altra acqua di cottura se il sugo è troppo asciutto.
10. Aggiungere basilico fresco a volontà e mescolare per amalgamare.
11. Servire immediatamente.