Spaghetti al Pomodoro Fresco e Basilico
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un piatto di spaghetti veloce e saporito a base di pomodorini freschi, aglio, basilico e un pizzico di peperoncino. Lo chef Stefano Barbato mostra la versione espressa in cui il sugo cuoce mentre la pasta bolle, ottenendo una salsa di pomodoro vivace e cremosa.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- 200 gSpaghettiSi consigliano spaghetti trafilati al bronzo per un migliore rilascio di amido
- 400 gPomodorini PachinoPomodorini pachino o datterini; possono essere sostituiti con altri pomodorini maturi
- Aglio1–2 spicchi, schiacciati con la buccia (in camicia)
- Basilico frescoUna manciata di foglie di basilico fresco, spezzettate a mano appena prima di servire
- Olio Extravergine di OlivaPer soffriggere l'aglio e un filo finale
- Sale FinoPer salare i pomodorini
- Sale GrossoPer l'acqua di cottura della pasta
- Peperoncino(optional) — A piacere; usare peperoncino secco in scaglie o intero
- ZuccheroFino alla metà della quantità di sale, per bilanciare l'acidità del pomodoro
Preparazione
- Tagliate i pomodorini in quattro parti e metteteli da parte.
- Prendete uno spicchio d'aglio e schiacciatelo con la buccia (in camicia).
- In una wok o padella, scaldate l'olio extravergine d'oliva e aggiungete l'aglio schiacciato e il peperoncino. Fate soffriggere fino a quando l'aglio è ben dorato.
- Aggiungete i pomodorini tagliati, salate subito e aggiungete metà della quantità di sale in zucchero (per bilanciare l'acidità).
- Eliminate lo spicchio d'aglio dopo che ha insaporito l'olio (per evitare note amare).
- Coprite la padella e cuocete i pomodorini a fuoco vivo per circa 7–8 minuti, finché il sugo si sarà addensato.
- Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono al dente.
- Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e terminate la cottura per gli ultimi 2 minuti e mezzo, mescolando e saltando per mantecare.
- Saltate la pasta energicamente per ossigenarla e creare una consistenza cremosa.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico fresco spezzettato a mano, coprite e lasciate riposare per 30 secondi.
- Servite gli spaghetti con un filo di olio extravergine d'oliva.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
