Spaghetti al Peperoncino

Preparazione

1. Pulite l'aglio: eliminate la pellicina e il germoglio centrale, poi tritatelo grossolanamente.
2. Mettete l'aglio in una padella con una buona quantità di olio extravergine di oliva. Cuocete a fuoco bassissimo fino a quando l'aglio diventa dorato e croccante.
3. Togliete l'aglio dalla padella e mettetelo su un tagliere. Schiacciatelo e tritatelo fino a ottenere una pasta fine (potete usare anche un mortaio).
4. Rimettete la pasta d'aglio nella padella.
5. Tritate finemente i peperoncini (se volete eliminate i semi, ma lo chef li lascia). Aggiungeteli alla padella.
6. Aggiungete la pasta di acciughe (o 2-3 filettini di acciughe) e 1 cucchiaio di doppio/triplo concentrato di pomodoro.
7. Accendete il fuoco a fiamma viva e mescolate finché la pasta di acciughe si scioglie e il concentrato si scalda.
8. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per 1 minuto in meno del tempo indicato sulla confezione.
9. Scolate la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e trasferitela nella padella con un goccio di quell'acqua.
10. Saltate il tutto a fuoco vivace finché la pasta è ben condita e leggermente croccante. Aggiungete altra acqua di cottura solo se necessario, ma l'olio dovrebbe bastare.
11. Impiattate gli spaghetti e completate con un pizzico di peperoncino crudo tritato per un tocco extra.