Spaghetti al Nero di Seppia

Preparazione

1. Pulite la seppia: eliminate l'osso, la pelle, il becco e le interiora. Estraete con cura le sacche del nero e mettetele da parte. Tenete da parte la carne bianca e i ciuffi.
2. Tagliate la pancia della seppia a listarelle sottili. Lasciate i ciuffi piccoli interi; tagliate a metà quelli più grandi.
3. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo. Tenete da parte altro prezzemolo per la rifinitura.
4. Scaldate olio extravergine d'oliva in un wok o in una padella larga. Aggiungete l'aglio e il peperoncino (a piacere). Fate soffriggere dolcemente.
5. Aggiungete un po' di prezzemolo tritato all'olio, poi aggiungete prima i ciuffi di seppia (hanno bisogno di più cottura), seguiti dalle listarelle della pancia. Salate e pepate.
6. Cuocete la seppia per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con mezzo bicchierino di vino bianco e lasciate evaporare.
7. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua, salatela generosamente e cuocete gli spaghetti (preferibilmente trafilati al bronzo) per circa 10 minuti o fino a che sono al dente.
8. Quando la seppia è quasi cotta (circa 2 minuti prima che la pasta sia pronta), spremete le sacche di nero direttamente nella padella, eliminando eventuali membrane. Mescolate bene per incorporare il nero.
9. Scolate la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura consigliato e trasferitela nella padella con la salsa di nero di seppia. Aggiungete un po' di acqua di cottura se la salsa sembra asciutta. Saltate energicamente per mantecare la pasta.
10. Completate con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Saltate ancora brevemente.
11. Impiattate gli spaghetti, raccogliendo un po' di fondo e pezzetti di seppia sopra. Le sacche di nero eventualmente avanzate possono essere congelate per un uso successivo.