Spaghetti al Nero di Seppia

Preparazione

1. Puliamo la seppia: togliamo l'osso, le interiora e la sacca del nero. Mettiamo da parte la sacca. Togliamo il becco e gli occhi con delicatezza. Risciacquiamo.
2. Togliamo la pelle dal corpo e dalle alette. Tagliamo il corpo a listarelle sottili.
3. Separiamo i ciuffi dalla testa e togliamo la cartilagine all'interno. Teniamo i ciuffi interi.
4. Tritiamo finemente l'aglio con un po' di prezzemolo e sale fino a formare una pappetta.
5. In una padella capiente, scaldiamo l'olio e aggiungiamo un peperoncino. Aggiungiamo il trito d'aglio e prezzemolo e facciamo soffriggere a fuoco basso fino a profumato.
6. Alziamo la fiamma al massimo, aggiungiamo le listarelle di seppia e i ciuffi. Facciamo sigillare velocemente.
7. Quando la seppia diventa bianca, versiamo il vino bianco. Lasciamo evaporare l'alcol.
8. Saliamo e pepiamo. Abbassiamo la fiamma, copriamo e cuociamo per 7-8 minuti (per seppie piccole; regolate se più grandi).
9. Nel frattempo, portiamo a bollore una pentola d'acqua salata e cuociamo gli spaghetti al dente.
10. Quando la seppia è tenera, rompiamo le sacche del nero nella padella. Spegniamo il fuoco o teniamo al minimo. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescoliamo bene per sciogliere il nero.
11. Scoliamo gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento. Saltiamo a fuoco basso, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
12. Togliamo dal fuoco. Aggiungiamo prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Serviamo subito.