Spaghetti al Nero di Calamari

Preparazione

1. Pulite il calamaro accuratamente. Conservate la sacca del nero.
2. Tagliate il corpo del calamaro a striscioline sottili (meno di 0,5 cm). Tagliate anche le alette a striscioline.
3. Tagliate i tentacoli in 2-3 pezzi ciascuno. Tagliate la parte della testa a metà e separate i tentacoli.
4. In una padella, scaldate l'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio e peperoncino a piacere.
5. Aggiungete le striscioline e i tentacoli di calamaro. Cuocete a fuoco vivo per 5-6 minuti, salando.
6. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco (o spumante brut). Aggiungete la sacca del nero se la usate. Mescolate e cuocete brevemente.
7. Spegnete il fuoco e tenete da parte coperto per mantecare al caldo.
8. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
9. Riscaldate la padella dei calamari, aggiungete gli spaghetti scolati (tenendo da parte un po' di acqua di cottura).
10. Saltate il tutto, aggiungendo acqua di cottura se necessario per raggiungere la giusta cremosità.
11. Spegnete il fuoco, aggiungete prezzemolo tritato, un filo d'olio extravergine di oliva e una generosa macinata di pepe nero.
12. Servite subito.