Spaghetti al Limone, Zafferano e Bottarga

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente, circa 6 minuti e mezzo.
2. Nel frattempo, con un pelapatate, pela una striscia di buccia di limone, evitando la parte bianca.
3. In una padella grande (wok), sciogli una noce di burro con la buccia di limone a fuoco medio per insaporire il burro.
4. Quando la pasta è pronta, togli la buccia di limone dalla padella.
5. Aggiungi gli spaghetti scolati nella padella e saltali bene.
6. Se usi bottarga fresca, aggiungila ora e salta per 20-30 secondi a fuoco acceso.
7. Spolvera lo zafferano sopra la pasta, poi aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta. Salta fino a quando la pasta diventa gialla e cremosa.
8. Spegni il fuoco. Aggiungi un po' di bottarga secca grattugiata e salta.
9. Grattugia un po' di buccia di limone fresco sopra la pasta.
10. Spremi un quarto di limone sulla pasta.
11. Facoltativamente, aggiungi pepe nero macinato. Salta.
12. Impiatta gli spaghetti. Guarnisci con pistilli di zafferano extra, un po' più di bottarga secca e altro pepe se desideri.