Spaghetti al Granchio Blu

Preparazione

1. Mettete i granchi blu vivi nel congelatore per 15-20 minuti per immobilizzarli.
2. Spazzolate i granchi sotto acqua fredda con una spazzola per rimuovere alghe o detriti.
3. Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete i granchi per 8 minuti (regolate in base alla dimensione: 9 minuti per quelli più grandi, 6-7 per quelli più piccoli). Scolateli e lasciateli intiepidire.
4. Nel frattempo, tritate finemente il prezzemolo e l'aglio (eliminate il germoglio interno), e tagliate i pomodorini in quarti.
5. Non buttate l'acqua di cottura dei granchi. Rimettete tutti gli scarti dei granchi (gusci, zampe, etc.) nella stessa pentola e lasciate sobbollire per 10-15 minuti per insaporire l'acqua. Poi filtrate e tenete il liquido.
6. Quando i granchi sono abbastanza freddi da maneggiare, puliteli: rimuovete chele, zampe e carapace. Eliminate le branchie e la sacca della bocca (che può contenere sabbia). Estraete accuratamente tutta la polpa dal corpo e dalle chele, inclusa la gordura (grasso giallastro). Tenete da parte la polpa.
7. In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine di oliva a fuoco vivo. Aggiungete l'aglio tritato e i pomodorini. Saltate velocemente, condendo con un pizzico di sale e pepe.
8. Aggiungete la polpa di granchio nella padella e cuocete a fuoco vivo per un minuto o due.
9. Invece del vino, sfumate con un mestolo dell'acqua di cottura dei granchi insaporita. Mescolate bene.
10. Cuocete gli spaghetti nella stessa acqua insaporita fino a che siano al dente. Scolateli, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
11. Trasferite la pasta nella padella con il sugo. Aggiungete altra acqua di cottura se necessario e saltate a fuoco vivo fino a quando la salsa è cremosa e ben amalgamata.
12. Togliete dal fuoco. Incorporate il prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine di oliva. Servite immediatamente.