Spaghetti al Gin, Limone e Caviale

Preparazione

1. Riempi una pentola piccolina con acqua e portala a bollore.
2. In una padella, metti un tocchetto di burro e un goccio di gin (o vodka). Sciogli a bassissima temperatura senza imbrunire.
3. Una volta che il burro è completamente sciolto, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta (ora traslucida e ricca di amido). Mescola per creare un'emulsione.
4. Cuoci lo spaghetto quadrato nell'acqua bollente per 3–4 minuti fino a quando è al dente.
5. Scola lo spaghetto e trasferiscilo direttamente nell'emulsione di burro. Alza leggermente la fiamma e aggiungi un mestolino di acqua di cottura.
6. Continua a mantecare fino a quando la pasta è ben condita e cotta.
7. Grattugia la scorza di un limone e aggiungila alla padella. Mescola brevemente, poi spegni il fuoco.
8. Impiatta gli spaghetti, aggiungendo ancora un po' di acqua di cottura per formare una salsetta leggera.
9. Guarnisci generosamente con caviale (due cucchiaiate) e servi subito.