Spaghetti ai Tartufi di Terra e di Mare

Preparazione

1. Prendere uno dei due spicchi d'aglio, schiacciarlo, eliminare la pellicina e aggiungerlo in una padella con peperoncino fresco e olio extravergine di oliva. Cuocere a fuoco molto basso per insaporire l'olio.
2. Aggiungere i tartufi di mare (precedentemente spurgati in acqua e sale per almeno 4 ore, cambiando l'acqua ogni ora). Aggiungere lo spumante, coprire con il coperchio e alzare la fiamma per far aprire i tartufi.
3. Quando i tartufi sono aperti, spegnere il fuoco. Estrarre i tartufi e tenerli da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino fine per eliminare eventuale sabbia.
4. Lavare la padella, quindi aggiungere il liquido filtrato dei tartufi e portare a bollore.
5. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione (circa 5 minuti se la confezione indica 10 minuti). Conservare un po' di acqua di cottura.
6. Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con il liquido dei tartufi. Terminare la cottura a fuoco basso, aggiungendo acqua di cottura se necessario per creare una cremosa.
7. Quando la pasta è al dente, spegnere il fuoco. Aggiungere i tartufi di mare (con o senza guscio), prezzemolo tritato e un po' di bottarga. Mescolare delicatamente.
8. Aggiungere il tartufo nero (o tartufo bianco da mettere a crudo alla fine) e mescolare per incorporare. Condire con un po' di pepe.
9. Impiattare gli spaghetti, completare con altra bottarga, un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e qualche scaglia di tartufo.