Spaghetti ai Murici di Mare

Preparazione

1. Lavare bene i murici e metterli in ammollo in acqua fredda salata (25g di sale per litro d'acqua) per circa 2 ore per spurgarli.
2. In una pentola, mettere i murici, aggiungere le foglie di alloro, uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato, i gambi di prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Aggiungere acqua fredda fino a coprire appena. Opzionalmente aggiungere qualche granello di pepe. Coprire, portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere per 25 minuti.
3. Dopo la cottura, togliere i murici e farli raffreddare. Estrarre la polpa da ogni guscio, eliminando l'intestino e la membrana.
4. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a che siano al dente.
5. Mentre la pasta cuoce, preparare il condimento: scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungere l'aglio tritato (se preferite eliminare l'anima) e il peperoncino tritato. Far rosolare fino a doratura.
6. Aggiungere la polpa di murici pulita alla padella, salare e versare il restante vino bianco. Alzare la fiamma e far evaporare la parte alcolica.
7. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro. Abbassare la fiamma e cuocere qualche minuto. Se si asciuga troppo, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
8. Quando la pasta è pronta, scolarla (tenendo da parte l'acqua di cottura) e aggiungerla nella padella. Alzare la fiamma e saltare bene, aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura per mantenerla umida.
9. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere le foglie di prezzemolo tritate e, se disponibile, un cucchiaio di bottarga. Completare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
10. Servire immediatamente.